Risotto er en alsidig skål. Mens det er sofistikeret nok til en særlig middag, er det enkelt og nemt at lave derhjemme. Disse risottoopskrifter vil gøre dine måltider mindeværdige. Det er en skål, der kan serveres alene eller ledsage kød, fisk og fjerkræ.
Sådan tilberedes risotto
Skålen tilberedes med italiensk ris - arboreal eller canaroli - der skal ikke vaskes før klargøring. Disse typer ris under madlavning frigiver en stivelse, der fremmer den berømte risottocreme. Risen går direkte på gryden for at blive sauteret, derefter tilsættes bouillon lidt efter lidt, indtil den er al dente (med en let modstand, når vi bider).
Hjemmelavet vegetabilsk bouillon
Hvis du foretrækker det, skal du se, hvordan man laver den vegetabilske bouillon, der bruges i risottoopskrifter. Udbyttet er 5 liter (hvis du foretrækker det, skal du tilberede en halv opskrift):
Ingredienser:
7 liter filtreret vand
300 g gulerod
300 g løg
500 g selleri
50 g hvidløg
100 ml olivenolie
100 g rosmarin
Klargøringstilstand:
1. Sauter olien og de hakkede grøntsager i en gryde, tilsæt vand og kog. Fjern fra varmen og lad afkøle. Derefter piskes bouillon i blenderen og sigtes med en kludfilter. Kryd ikke bouillon. Du kan fryse til de næste opskrifter.
Lær andre muligheder for at forberede bouillon.
Tjek 9 forskellige risottoopskrifter (inklusive fantastiske stegte risotto dumplings!) For et specielt måltid:
martinturzak / iStock Enkel risotto
For kokke med lidt erfaring er denne grundlæggende risotto-opskrift ideel. Serveres som en side af rødt kød.
Ingredienser:
- 50 g smør
- 100 g hakket løg
- 300 g træris
- ½ kop (tør) hvidvin
- 1 liter kogende vegetabilsk bouillon
- 4 spiseskefulde koldt smør
- 2 spiseskefulde revet parmesanost
- Salt og friskmalet sort peber
Klargøringstilstand:
1. Smelt smørret over medium varme, og vis det hakkede løg. Tilsæt derefter arboreal ris, rør til sauter i 30 sekunder og tilsæt vinen.
2. Omrør igen og tilsæt gradvis grøntsagssuppe, og rør risen, så den koger og frigør stivelsen. Lad det ikke tørre, tilsæt mere lager, indtil kornene er al dente.
3. Tilsæt det kølede smør og rør kraftigt. Medtag salt og friskmalet sort peber efter smag og afslut med revet parmesanost.
Daniel Mattar / Magazine Selections
Gorgonzola og valnød risotto
I denne risotto, smagenes stjerne er gorgonzola-osten, som allerede er salt. Så eksperimentér inden du justerer saltet.
Ingredienser:
- 1 liter vegetabilsk bouillon
- 200 g ris arboreal eller canaroli
- 1 hakket løg
- 3 hakkede hvidløgsfed
- 100 g usaltet smør
- 150 g parmesanost
- 600 g græskar
- 3 knivspids raffineret salt
- 3 g pulveriseret hvid peber
- 500 ml frisk fløde
- 100 g hakket gorgonzola-ost
- 1 håndfuld hakket grøn duft
- 6 nødder
- 200 ml olivenolie
- 200 ml hvidvin
Klargøringstilstand:
1. Anbring græskar i den mellemstore ovn i 30 minutter. Pisk derefter med fløden. Sæt med salt og peber. Reservere.
2. Bag nødderne i en medium ovn i 5 minutter. Anbring olie, løg og hvidløg i en gryde. Rør godt, tilsæt hvidvin og ris. Kog over svag varme og tilsæt grøntsagssuppe lidt efter lidt.
3. Når risen er al dente, tilsæt græskarcreme og smør. Rør godt og tilsæt lidt mere bouillon. Afslut med gorgonzola-osten og den hakkede grønne lugt. Pynt med valnødderne skåret i to.
Daniel Mattar / Magazine Selections
Rødbeder og confit orange risotto
Hvis du foretrækker det, skal du udskifte appelsinen med mandarin.
Ingredienser:
- 200 g arboreo ris
- 1 liter vegetabilsk bouillon
- 600 g rødbeder
- 6 hakkede hvidløg
- 1 hakket løg
- 150 ml ekstra jomfru olivenolie
- 200 ml hvidvin
- 100 g usaltet smør
- 200 g parmesanost
- 2 confit appelsiner
- 200 g gedeost
Klargøringstilstand:
1. Placer rødbederne til stege i en pande dækket med aluminiumsfolie, lad den stå i en medium ovn i en time. Fjern fra ovnen, pisk i en blender med lidt bouillon og læg den til side.
2. Skræl appelsinerne og skær skrælene i rektangulære skiver. Anbring i en gryde med vand og kog, gentag proceduren 4 gange. Fjern appelsinen fra vandet, og læg den til side.
3. Anbring olien, hvidløg, løg og vin i en gryde, rør godt og tilsæt ris. Lad det koge lidt og tilsæt vegetabilsk bouillon. Når risen er al dente, tilsæt confit appelsin og gedeost.
4. Afslut med roecreme, parmesanost og smør. Sæt med salt og peber. Serveres garneret med confit orange.
obertprzybysz / iStock
Grøn aspargesrisotto
Fuld af vitaminer og lækker!
Ingredienser:
- 1 liter vegetabilsk bouillon
- 1 spinatsauce
- 200 g arboreo ris
- 100 g usaltet smør
- 200 ml ekstra jomfru olivenolie
- 150 g parmesanost
- 500 g frisk asparges
- 5 g raffineret salt
- 5 g pulveriseret hvid peber
- 6 hakkede hvidløg
- 1 hakket løg
- 150 ml hvidvin
Klargøringstilstand:
1. Anbring spinaten i en gryde med kogende vand; læg det derefter i vandet med is. Fjern fra isen og pisk i en blender med grøntsagskraften. Sil af bouillon og sæt til side.
2. Kog asparges i en gryde med vand. Skær dem og læg dem til side. Efterlad tipene til at dekorere.
3. Anbring olie, hvidløg, løg og hvidvin i en gryde, rør godt og tilsæt ris. Lad det koge lidt og tilsæt vegetabilsk bouillon lidt efter lidt. Når risen er al dente, tilsæt asparges, smør og rør godt.
4. Afslut med parmesanost. Sæt med salt og peber. Pynt med aspargespidser.
fortsæt med at læse
