Husets smag

Lær hvordan man laver hjemmelavet oksekøds bouillon (og fryser!)

Fra smagssynspunktet hjemmelavet oksekød bouillon er meget bedre end industrialiserede pastaer, terninger og pulvere. Og derudover er det også sundere, fordi det ikke indeholder salt og kemiske tilsætningsstoffer, hvilket ikke forekommer i de fleste færdige bouillon, der sælges i supermarkeder.

Hjemmelavet oksekød bouillon kan laves med eller uden knogler og frosne for at være altid tilgængelig. Når du bruger bouillon i en opskrift, kan du tilføje salt efter smag ifølge de øvrige ingredienser.

Benopskriften giver ca. 1,2 liter, tjek:

ingredienser

  • 900 g kødben (oksekød, kalvekød eller lam), hakket
  • 2 kvist frisk timian
  • 2 kvist persille
  • 1 stort laurbærblad
  • et stykke selleri på 7,5 cm
  • 2 løg, groft hakket
  • 2 selleristængler, groft hakket
  • 2 gulerødder, groft hakket
  • 4 korn sort peber

Klargøringstilstand

1

Læg knoglerne i en stor gryde med 2 liter vand. Fjern skummet fra overfladen efter kogning.

2.

Bind timian, persille, laurbærblad og selleri, dann en garni-buket, og læg dem i gryden med løg, selleri, gulerod og sort peberkorn. Dæk gryden og kog over svag varme i 5 til 6 timer.

3.

Sil bouillon gennem en sigte over en skål, og kassér knoglerne og grøntsagerne. Lad afkøle, og afkøl derefter, indtil fedtet er suspenderet og danner et fast lag. Fjern fedtet fra overfladen, og kassér det, inden du bruger bouillon.

Mulighed: udbenet hjemmelavet oksekød bouillon

Hvis du foretrækker det, kan du også lave en bouillon uden ben:

1.

I en stor gryde brunes et 125 g stykke oksekødsmuskulatur eller lam eller svinekød udbenet i 1 spsk solsikkeolie.

2.

Fjern kødet, tilsæt 1 løg, 1 gulerod og 1 selleri stilk, alt sammen

groft hakket. Brun grøntsagerne, tilsæt 2 liter vand og kog.

3.

Læg kødet tilbage i gryden, og varm det, indtil det koger igen ved svag varme, og fjern skummet, der dannes på overfladen. Tilsæt 2 laurbærblade, 1 kvist persille og en anden med frisk timian, 10 korn sort peber og 1/2 tsk salt. Sænk varmen, dæk panden og kog i 2 timer.

4.

Sil, afkøl og fjern fedtet som i hovedopskriften. Denne opskrift giver også ca. 1,2 liter.

Sådan fryses hjemmelavet oksekød

Efter at have taget bouillon til køleskabet og fjernet fedtet, kog det, indtil smagen er koncentreret, lad den køle af og fryse i isbakker.

Hjemmelavede bouillonterninger kan bruges individuelt: Føj dem blot til varme væsker, supper eller gryderetter. De smelter næsten øjeblikkeligt.