Ristning i ovnen er en god madlavningsmetode til kødfordi det gør det muligt at lave mad langsomt og intensivere smagene. Men slutresultatet er ikke altid som forventet. Tricket er at vælge de rigtige snit, som skal være rimeligt bløde, og forhindre dem i at tørre ud. Vi vil have dem til at opretholde fugt og være saftige.
Ikke engang med filet mignon en god stege er lavet. Der er andre billigere nedskæringer, der også er lækre: rumpe, kebab, bryster, ribben, firben og ble, for eksempel.
Her er nogle tip, der gør din stege perfekt:
1. Brug streng
For at holde et stykke knogle i sin oprindelige form og sikre, at det er kogt jævnt, skal du binde det med snor.
2. Ideel ovntemperatur
Den ideelle ovntemperatur til stegning af kød er 180 ° C. Hvis din ovn ikke er indstillet, skal du købe et kødtermometer. De er ikke dyre.
3. Support på et gitter
Placer kødet på en grill på en bakke, så de største overflader af kød udsættes, og fedtet er på toppen. Når fedtet smelter under tilberedningen, vander det kødet.
4. Blødgør
Hvis kødet er for tyndt, drypper det lejlighedsvis med det varme fedt fra gryden under tilberedningen. Et alternativ er at dække kødstykket med aluminiumsfolie. Fjern slutningen af tilberedningstiden for at lade kødet brune. Kødet brændt på denne måde er meget saftigt og ømt - perfekt.
5. Det rigtige tilberedningspunkt
I slutningen af tilberedningstiden kan det være svært at se, om kødet er klar - selvom det ser perfekt og gyldent ud, kan kødet være lidt råt indeni. Den bedste måde at teste kogepunktet på er at kontrollere den interne temperatur med dit eget termometer. Nogle termometre indsættes i kødet i begyndelsen af tilberedningen og forbliver der indtil slutningen. Andre placeres ca. 10 minutter inden afslutningen af tilberedningstiden til hurtig læsning. Sørg altid for, at termometerets spids er på den tykkeste del af kødet og ikke på fedtet eller nær knoglen. Og der er også eksterne modeller.
Smag bare dit ristede kød. Nyd din mad!
