Tilsætningsstoffer til fødevarer de er en integreret del af konservering og forarbejdning af fødevarer. Og lige så meget som vi er bekymrede, er nutidens mad utvivlsomt mere sikker end da der var få lovlige begrænsninger.
Tidligere tilføjede mange skruppelløse fødevareleverandører stoffer til fødevarer uden særlig hensyn til helbredet. Bagere brugte for eksempel nogle gange gips, ler eller endda savsmuld til at øge vægten af brødet.
Bryggerier tilføjede stryknin for at "forbedre" ølens smag - og spar på humle. Men intet var så skræmmende som slik: de lyse farver, der tiltrak børn, var ofte resultatet af giftige salte af bly, kviksølv eller kobber.
Men hvad er der faktisk fødevaretilsætningsstoffer i dag?
Fødevaretilsætningsstoffer defineres officielt som "ethvert stof, der normalt ikke forbruges som selve fødevarer", der anvendes til "teknologisk formål ved fremstilling, forarbejdning, tilberedning, behandling, emballering, transport eller opbevaring af fødevarer".
I øjeblikket reguleres fødevaretilsætningsstoffer, og deres sikkerhed testes. Men etiketterne giver det indtryk, at du skal gå på en kemiskole for bare at finde ud af, hvad du spiser.
Fødevaretilsætningsstoffer spiller fem nøgleroller:
1. Antioxidanter
Når fedtstoffer og olier reagerer med ilt, kan de blive harsk; derfor tilsættes antioxidantbestanddele for langsom forringelse.
En af de mest almindelige antioxidanter er ascorbinsyre (vitamin C), som forhindrer interaktion. Almindelige antioxidanter inkluderer ascorbinsyre (syntetisk C-vitamin, E300) og tocopheroler (E306). Forstå den rolle, som antioxidanter spiller i vores krop!
2. Farvestoffer
De kemikalier, der anvendes til farvning, kan komme fra naturlige eller syntetiske kilder; uden dem ville mange forarbejdede fødevarer se ikke attraktive ud. Brugen af farvestoffer til at skjule eller skjule understandard mad er ulovlig - selvom nogle overtrædelser kan være vanskelige at opdage og bevise.
Almindelige farvestoffer inkluderer karamel (E150a), der anvendes i produkter som saucer og kulsyreholdige drikkevarer og curcumin (E100), et gult farvestof ekstraheret fra gurkemejerødder.
3. Emulgatorer, stabilisatorer, geleringsmidler og fortykningsmidler
Disse stoffer forhindrer mad i at adskilles, gør det muligt at blive til en gel og bidrage til at give produktet krop og densitet. Lecithin (E322), monoglycerider og fedtsyrediglycerider (E471) er blandt de mest almindelige. Pektin (E440) er geleringsmiddel anvendt i gelé og gelatine.
4. Sødestoffer
Sødestoffer gør mad sødere, bruges alene eller sammen med sukker. De mest almindelige kunstige sødestoffer er aspartam (E951), saccharin (E954) og sorbitol (E420).
5. Konserveringsmidler
Tre forskellige typer beskytter mad mod ødelæggelse og forlænger holdbarheden. Antimikrobielle stoffer holder skimmel og vækst af bakterier og gær under kontrol. Antioxidanter, som nævnt ovenfor, forhindrer harskhed. Den tredje er rettet mod enzymer, såsom phenolase, der gør skivede æbler og kartofler brune. Citronsyre eller ascorbinsyre (vitamin C) kan bruges til at hæmme phenolase.
Salt, som er et konserveringsmiddel, kan også tilsættes, mere for at forbedre smagen.
Eksperter anbefaler ikke at forbruge mere end 6 g salt (2,4 g natrium) om dagen for voksne, endsige for børn. Overhold niveauet af salt eller natrium på etiketterne. Du vil blive overrasket over den mængde "skjult" salt, du finder.
Det er ingen overdrivelse at sige, at den moderne fødevareindustri ikke kunne eksistere uden tilsætningsstoffer. Uden konserveringsmidler ville f.eks. Mange fødevarer være langt farligere end de er, og kun meget små mængder af disse produkter anvendes. På trods af reglerne er brugen af tilsætningsstoffer i fødevarer stadig kontroversiel.
