Super tip

Kartoffel: ved alt om denne fantastiske grøntsag

Native til Sydamerika, kartoflen er en konstant tilstedeværelse på vores bord takket være dens alsidighed, dens ernæringsmæssige egenskaber og den overkommelige pris. I Tyskland er denne knold blevet en af ​​søjlerne i landets køkken. I Brasilien alene er der mere end 100 sorter kartofler.

Af disse er de mest anvendte i dagligdagen:

  • Monalisa, den typiske kartoffel, vi køber på markedet. Det er godt i puréer, kogt og ristet.
  • Asterixen, med rødlig hud og gult kød, er fantastisk til stegning.
  • Yacon, perfekt til salater og anbefales til diabetikere.
  • Kartoflen, der bruges i konserves og som tilbehør til ristet kød.
  • Baroa kartofler, også kaldet mandioquinha i en del af Brasilien, er gode til retter, der beder om deres stærkere smag sammenlignet med engelske kartofler.
  • Den søde kartoffel, ideel til de mest populære opskrifter fitness for sit lave glykæmiske indeks.

En god kvalitet kartoffel lugter af jord, ikke skimmel. Ud over at være rig på kulhydrater og proteiner, indeholder den en masse C-vitamin og mineraler. Tjek tipene til den perfekte forberedelse:

Tip 1

Mineralsalte findes hovedsageligt under skallen. Fjern derfor et meget tyndt lag af skrællen eller skræl det ikke.

Tip 2

Nye, rå kartofler er lettere at skrælle, hvis de placeres et øjeblik i kogende vand. Skræl dem af som tomater.

Tip 3

Bakterier eller grønne pletter på kartoflen skal fjernes fuldstændigt, da de indeholder et giftigt stof kaldet solanin.

Tip 4

Læg de rå og skrællede kartofler i en skål vand og tilsæt et par dråber eddike. På denne måde kan de opbevares i køleskabet i 2 til 3 dage.

Tip 5

På grund af deres lave stivelsesindhold skal gamle kartofler placeres i koldt vand; de nye i kogende vand. For at forhindre vandet i at løbe over, tilføj et drys olie til vandet.

Tip 6

Efter kogning i saltvand og drænet, læg kartoflerne i en skål og dæk dem med en klud. Dampen forbliver på kluden, og kartoflerne er tørre og varme.

Tip 7

Persille og merian er krydderier, der passer godt til kartofler. Spidskommen og muskatnød forbedrer også knoldens smag.

Tip 8

Hvis de koges dagen før over medium varme, bliver de farvede kartofler sprøde takket være stivelsen, der giver legeringen. Det er heller ikke nødvendigt med meget olie, da det ikke trænger så meget ind i den kogte kartoffel som den rå og derfor ikke blødgør.