Naturlig gær, også kendt som levain og surdej, er en kultur af bakterier og gær i en blanding af vand og mel. I kontakt med miljøet er blandingen "forurenet" med mikroorganismer til stede i luften, som vokser der, hvilket stimulerer gæring. Brød lavet med denne gær har en meget sprød skorpe og en let syrlig smag ud over at være lettere at fordøje. Hvis du vil gøre dine hænder beskidte og genudvikle fra bunden, skal du gøre sådan en naturlig gær:
Læs også: Sådan laver du hjemmebagt brød: let, sundt og velsmagende!
Følg trinene i, hvordan man laver naturlig gær
En kendsgerning, der interfererer med gærens vækst, er miljøets temperatur: levain udvikler sig normalt bedre mellem 22 og 28 grader. For at gøre dette kan du bruge fuldkornsmel eller hvidt mel, helst økologisk. Vandet skal være filtreret eller mineralsk.
Dag 1
Bland 50 ml vand med 50 gram mel i en skål eller krukke. Dejen skal være klæbrig. Rengør siderne på beholderen med et papirhåndklæde. Dæk med et rent viskestykke og fastgør med et elastikbånd. Lad stå i 24 timer.
Dag 2
Blandingen skal sandsynligvis være boblende og have en mere sur lugt. Men hvis det ikke er tilfældet, betyder det ikke, at din gær er gået galt: det kan være, at det på grund af temperaturen tager tid at reagere. Læg 50 ml vand og 50 gram mel i skålen, og bland, og husk at rengøre siderne. Dæk med kluden og fastgør med elastikken.
Dag 3
Du vil bemærke, at gæren er vokset lidt. Gør det samme som dagen før: mere vand, mere mel og overdækning.
Læs også: Lær hvordan man laver enkel eller krydret hjemmelavet pasta!
Dag 4
På dette tidspunkt er gærens duft mere sur, og den skal have flere bobler og mere volumen. Anbring de samme mål mel og vand fra de foregående dage, bland og dæk.
Dag 5
Gæren skal være dobbelt så stor som dagen 4. Den skal være fuld af bobler og mere væske. Tag noget af dejen for at se, om den er klar til brug, og læg den i et glas vand. Hvis den ikke synker, er den klar til brug. Hvis det sank, skal du gentage trinnet fra de foregående dage.
Efter dag 5
Når din gær er god (udfør testen), skal du fodre den igen med mel og vand og opbevare den i køleskabet i en beholder med låg. Derefter skal du huske at fodre det mindst en gang om ugen efter reglen: Brug en del mel og en del vand til en del af levain.
Før du bruger naturlig gær i opskriften
Inden du laver hjemmelavet brød, pizza eller en anden opskrift med levain, skal du gøre følgende: Fjern det fra køleskabet og fodre det dagen før opskrift. For at finde ud af, om det er godt at bruge, skal du prøve at lægge noget af dejen i et glas vand. Hvis den ikke synker, er den klar til brug.
