Store nyheder for veganere: I modsætning til hvad der almindeligvis antages, kommer suppernes cremethed fra grøntsager, ikke mejeriprodukter. Denne meget cremede gulerodssuppe, som er vegansk og lækker, er også meget nem at lave og økonomisk: du har brug for få ingredienser.
Og når alt kommer til alt er den også alsidig: På kolde dage kan den serveres varm. På varme dage er is også lækker. Tjek!
Ingredienser:
3 spiseskefulde olivenolie
1 lille løg, hakket
1 stykke ingefær, hakket
700 g hakkede gulerødder
1 stor kartoffel, skrællet og hakket
friskmalet salt og peber
6 kopper grøntsagskraft eller vand
1/4 kop hakket persille til pynt
Klargøringstilstand:
1. Læg olien i en stor, dyb gryde over medium varme. Når det er meget varmt, tilsæt grøntsagerne. Drys salt og peber og rør lejlighedsvis i ca. 15 minutter, indtil gulerødderne blødgør. Tilsæt bouillon og kog i 15 til 20 minutter, indtil grøntsagerne er meget møre.
2. Brug en mixer til at gøre suppen til en puré. Eller lad blandingen køle lidt af og før alt gennem kartoffelmaseren. Eller slå en blender lidt efter lidt, hvis den stadig er varm, indtil den er glat.
3. Hvis du vil servere den varme suppe, skal du genopvarme den under konstant omrøring. Hvis du serverer koldt, skal du afkøle, dækket i mindst to timer. Indstil krydderierne og pynt inden servering.
Tip til at krydre din gulerodssuppe:
Hvis du kan lide flere krydrede supper, skal du tilføje karry eller spidskommen (begge passer godt sammen med gulerødder) lige før du tilsætter vegetabilsk bouillon.
