Kombucha er en drink baseret påfra c der, der vandt international berømmelse for sine sundhedsmæssige fordele, såsom øget immunitet, afgiftningseffekt og hjælp til fordøjelsen.
Forbrugt i årtusinder i Asien og Østeuropa populariserede den sure, søde og kulsyreholdige smag drikken til et nyt publikum, også interesseret i de mange forskellige smagsstoffer, der er opnået fra den uendelige blanding af frugt, te og urter.
Det er lavet af en kultur af bakterier og svampe kaldet SCOBY (symbiotisk kultur af bakterier og gær, oversættelse, symbiotisk kultur af bakterier og gær), en levende gelatinøs skive, der skal fodres med sukker, vand, sort te og Kombucha (eller anden syre, såsom æblecidereddike).
Væsken skal overlades til gæring i syv til ti dage, og i sidste ende vil den producere endnu et stykke SCOBY - deraf praksis med donation og adoption.
Se også Sådan laver du naturlig gær: Følg trinene for at udjævne derhjemme
Hvad er fordelene?
Ønsket om en simpel verden med åbenlyse og lette løsninger dominerer den menneskelige ånd og bevæger os i vores opdagelser. Der er dog ingen bekræftelse på, at det at tage Kombucha tre gange om dagen er kur mod skaldethed, søvnløshed eller andre problemer.
På trods af berømmelsen som en mirakuløs løsning, på grund af det høje niveau af antioxidanter, der fremmer forbedring i immunsystemet, er Kombucha ikke egnet til alle.
For dem med nedsat immunforsvar, ældre og børn er forbrug ikke angivet, da de er mere modtagelige for infektioner - resterne i det endelige produkt kan kompromittere organismen. Okay
Det er heller ikke indiceret til dem med gastrisk problemer, som kan forværre tilfælde af følsomhed. Det er angivet, at problemerne
Blandt de fordele, der allerede er undersøgt, er detox-kapaciteten, så efterspurgt af nogle diæter, en del af komponenterne.
Glukuronsyre var en af de forbindelser, der findes i drikken - den produceres naturligt af leveren, og en af dens funktioner er at "holde fast" med toksiner og udskille dem fra kroppen.
Et andet biprodukt fra fermentering, eddikesyre, har også en detoxeffekt og antimikrobiel virkning ud over at sænke niveauet af triglycerider i blodet.
Ligesom andre gærede fødevarer har den en betydelig mængde fordøjelsesenzymer og probiotika, der hjælper med at nedbryde, hvad vi spiser, og hvad der er tilbage.
En gær berømt for sine probiotiske egenskaber i tarmfloraen er saccharomyces boulardii, findes i Kombucha og ofte opført af mærker som en af ingredienserne.
Ud over fordelene er det også et sundt alternativ for dem, der ønsker at skære læskedrikke, overskydende sukker og alkoholholdige drikkevarer.
Overraskende nok er det med hjemmelavet produktion muligt at øge alkoholindholdet i Kombucha og nå op til 3% (øl har normalt mellem 4% og 5%!).
Hvis du er følsom over for alkohol, kan du finde og lave alkoholfrie opskrifter.
Hvordan laver man hjemmelavet?
Et af symptomerne på Kombucha-feber er at ønske at gøre det derhjemme og have det * når du vil (* selvfølgelig efter den første gæringstid). For det første skal du få en Scoby - enten ved at donere fra nogen, du kender, eller online. Køb fra pålidelige websteder er også en mulighed, det kommer pakket i et vakuum sammen med noget af den oprindelige sure væske.
Hvis du ikke kan få en SCOBY, kan du købe en flaske Kombucha klar, samle affaldet fra bunden og aktivere væksten på samme måde.
Frem for alt anbefales det at opbevare SCOBY i glasbeholdere, aldrig plastik, og lette at håndtere, med brede dyser. Det er vigtigt, at hele processen udføres på den mest hygiejniske måde: ved hjælp af filtreret vand, steriliserede gryder og hænder vaskes med rengøringsmiddel.
Under gæringen skal dysen være dækket af et håndklæde og have en anden type beskyttelse for at forhindre, at noget falder ned i glasset.
Opskriften er lavet proportionalt og tilpasset dine redskaber og ønsket endelige mængde. For at fremstille en stor gryde anvendes tre liter kogt vand, et halvt glas sukker og seks poser (to til hver liter) sort te eller grøn te.
Det er vigtigt at understrege, at varm te skal føjes til SCOBY, som som et levende væsen ikke kan modstå høje temperaturer og vil dø. Når glasset er afsluttet, skal du ikke lukke med et låg, men med en klud eller en lille skærm, der tillader luft at passere igennem.
I fermenteringsperioden, der varierer fra 7 til 10 dage, tilrådes det at lade glasset hvile ved stuetemperatur. Et andet vigtigt punkt er behovet for at kontrollere drikkens smag dagligt - jo mindre sød, jo mere gæret er den.
Hvis du har en sur smag, anbefales det at smide det meste af væsken væk og starte processen igen.
Efter den første proces, kommer den anden del, når de efter at have valgt smagene får lov til at fermentere i flasker i yderligere 7 dage i gennemsnit.
Brug af frugt anbefales til aromastoffer, da de er søde og fodrer det organiske materiale igen. De kan bruges hele eller piskes som juice.
Hvis du skal opbevare SCOBY uden at producere mere, skal du opbevare den med en lille Kombucha i en lukket emballage i køleskabet, som ikke kan være lavet af metal.
Vær altid meget forsigtig med din koloni, og kontroller altid, om den er sund - ved det mindste tegn på forskellige farver skal du kassere den.
Hvis du er i tvivl, skal du søge råd hos din læge.
