Selvom kroppen kun har brug for små mængder jod, dette mineral er så vigtigt for helbredet, at de i 1920'erne besluttede at tilføje det til bordsalt. Indførelsen af iodiseret salt har fjernet en alvorlig form for mental retardation kendt som cretinisme. På trods af den anerkendte betydning lider dog ca. 1,6 mia. Mennesker over hele verden stadig af jodmangel.
Hvordan jod fungerer i kroppen
Jod, unik blandt mineraler, har kun en kendt funktion i kroppen. Det er vigtigt for skjoldbruskkirtlen at producere thyroxin; et hormon, der regulerer stofskiftet i alle kroppens celler. For gravide kvinder kan jodindtagelse forhindre visse former for mental retardation i at udvikle fostre.
Der er noget bevis for, at jod afledt af en organisk kilde kan være effektiv til at reducere smerter fra fibrocystisk brystsygdom. Imidlertid bør patienter først diskutere denne type tilskud med deres læger!
Når indtagelsen er tilstrækkelig, indeholder kroppen ca. 28 g af dette mineral, hvoraf 75% opbevares i skjoldbruskkirtlen. Dette organ styrer kroppens samlede stofskifte, som bestemmer, hvor hurtigt og effektivt kalorier forbrændes. Skjoldbruskkirtlen regulerer også vækst og udvikling hos børn. Det påvirker også nerver og muskler, nedbrydning af proteiner og fedt og vækst af negle og hår.
Hvor meget skal du bruge?
Blandt de første tegn på jodmangel, der sjældent ses i dag, er en stigning i volumenet af skjoldbruskkirtlen, bedre kendt som en struma. Manglen på jod kan få kirtlen til at ekspandere i et forsøg på at øge dets overfladeareal og fange så meget jod fra blodbanen som muligt. Hvis indtagelsen er lav, kan niveauet af skjoldbruskkirtelhormon også være lavt. En sådan mangel kan forårsage træthed, tør hud, øget blodfedt, hæs stemme, forsinkede reflekser og nedsat klarhed.
Selvom helsekostforretninger ofte tilskynder til forbrug af havsalt som et sundere alternativ til bordsalt, er havsalt ikke iodiseret og derfor ikke en god kilde til jod.
Det anbefalede daglige indtag (RDI) er 150 mcg dagligt for voksne mænd og kvinder. De fleste mennesker når dette beløb eller overstiger det endda ved hjælp af normalt iodiseret salt. Men hvis du indtager 30 gange mere end IDR, vil du sandsynligvis opleve en metallisk smag i munden. Derudover kan du have mavesår, spytkirtelødem, diarré, opkastning, hovedpine og åndedrætsbesvær.
Andre kilder til jod
Selvom den mest rigelige kilde er iodiseret bordsalt, kan mineralet også findes i saltvandsfisk, fisk og skaldyr og alger. Jord i kystområder har også en tendens til at være rig på jod. Bagte kommercielle fødevarer - såsom brød og kager - er andre gode kilder til jod. Selvom iodiseret salt ikke anvendes i kommercielle bagerier, fremstilles disse produkter ofte med dejbalsam, der indeholder jod.
