Traditionelt margarine blev overvejet, men i dag er der dem, der peger på det som en risikofaktor for hjertesygdomme. Imidlertid er ikke alle margariner ens, og faktisk er nogle en korrekt mulighed.
Transgene fedtsyrer
Margarine i tabletform er en af de margariner, som forskere mener øger risikoen for hjertesygdomme. For at holde margarine fast ved stuetemperatur, forlænge holdbarheden og forbedre teksturen af kogte fødevarer, tilføjer producenter brint til umættet vegetabilsk olie. Den resulterende "delvist hydrogenerede" vegetabilske olie indeholder to ingredienser, der vides at være skadelige for hjertet: mættede fedtstoffer - som udgør næsten 25% margarine - og transgene fedtsyrer, som også udgør 25% af det.
Både mættede fedtstoffer og transgene fedtsyrer øger LDL-kolesterol, som helt eller delvist blokerer arterierne. Transgene fedtsyrer sænker også niveauerne af “godt” kolesterol (HDL) og øger niveauet af triglycerider; skadelig for blodkar og hjerte. Foreløbige undersøgelser synes at påpege, at transgene fedtsyrer også øger risikoen for brystkræft; dette er dog en konklusion, der skal bekræftes.
Som et resultat har undersøgelser ved Harvard University vist, at daglig indtagelse af en teskefuld margarine i en bar i et årti øger risikoen for hjertesygdomme med 10%. Det antages, at hovedårsagen til denne stigning er transgene fedtsyres ansvar.
Margariner egnede til sundhed
Cremede margariner (som forbliver pastaagtige, selv når de er nedkølet) er bedre for helbredet end barmargariner eller smør. Med en lavere mængde brint har de på den ene side et lavere indhold af fedt og transgene fedtsyrer. På den anden side et højere indhold af umættet fedt, hvilket reducerer niveauet af LDL-kolesterol. Margarinebaserede konfekturecremer med angivelse af "lavt mættet fedt" og "ikke-hydrogeneret" er også gode sundhedsmuligheder.
En tilbagevenden til smørret?
De seneste undersøgelser fraråder denne mulighed. Analysen af 20 sammenlignende undersøgelser mellem smør- og margarindefekter afslører, at begge øger risikoen for hjertesygdomme. Selvom smør kun har en ottendedel af de transgene fedtsyrer fra margarine i tabletter, indeholder det på den anden side mere end 50% mættede fedtstoffer; mere end dobbelt hvilken som helst margarine. Hvis du ikke kan modstå smør, skal du i det mindste bruge det sparsomt.
Naturlige ikke-hydrogenerede vegetabilske olier er de sundeste fedtstoffer af alle, herunder flydende margariner. Blandt disse olier skiller rapsolie og olivenolie sig ud. Under alle omstændigheder skal forbruget af fedt, selv umættet fedt, være moderat: eksperter anbefaler, at de ikke bør overstige 30% af de daglige kalorier.
Læs også 15 trin for at spise bedre og være sundere.
