Masserne er overraskende enkle at forberede, og når du først er vant til at håndtere dem, kan du prøve en bred vifte af fyld og saucer. Forberedelse af fyldt hjemmelavet pasta betyder også, at du kan drage fordel af friske ingredienser for at øge mængden af næringsstoffer og også smagen.
Alt hvad du behøver er nogle almindelige køkkenredskaber: kagerulle, skarp kniv og metalskærere. Et hjul er også nyttigt. Hvis du beslutter at lave din egen dej regelmæssigt og i store mængder, er det værd at investere i en dejfremstillingsmaskine. Manuelle maskiner er gode, men der er også elektriske maskiner og adaptere til fødevareprocessoren.
Du vil blive imponeret over smagen og konsistensen af den hjemmelavede pasta. Se nedenstående ingredienser, tilberedningsmetode, tips og krydderiforslag for at give det specielle touch!
Timmary / iStock Frisk pasta
Ingredienser til ca. 675 g:
- 450 g hvedemel
lidt salt
- 4 æg, slået
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Forberedelsestid: 45 minutter plus 30 minutter til hvile.
Nogle supermarkeder og mange butikker med speciale i italienske produkter sælger et specielt hvedemel til tilberedning af pasta. Melet kan være 100% hårdt semulje, såsom et autentisk italiensk mel kaldet doppio nul (dobbelt nul), der indeholder karakteren 00 i emballagen. Et andet mel, der sælges til tilberedning af dej, kan være en kombination af hård hvede semulje og almindelig hvedemel.
En anden mulighed er at bruge hele hvedemel. Du kan også bruge en kombination af fuldkornsmel og boghvede mel eller rismel. En lille mængde sojamel øger proteinindholdet i dejen.
Selvom mange kommercielle pastaer kun er lavet med hvedemel og vand, bærer de fleste hjemmelavede pasta æg. Almindelige mellemstore æg er ideelle.
Mizina / iStock
Klargøringstilstand
- Sigt melet på en ren arbejdsflade eller i en stor skål. Lav et hul i midten og tilsæt salt, æg og olie.
- Bland gradvist melet med æggene og olien med dine hænder, indtil det danner en fast dej. Tilsæt om nødvendigt et par dråber vand.
- Ælt dejen i ca. 10 minutter eller indtil den er glat og elastisk. Dejen skal stadig være fast. Tilsæt lidt mere mel, hvis det bliver for klæbrigt.
- Pak dejen i film eller plastikpose, klem sammen, og lad den hvile i 30 minutter, før den åbnes med kagerulle. Må ikke afkøles.
- Skær dejen i fire, mindre portioner er lettere at håndtere. Åbn dejen meget tynd på en overflade drysset med hvedemel, drej den til den anden side og drej den fra tid til anden for at forhindre, at den klæber fast. Skær den derefter i den ønskede form, såsom lasagne, cannelloni eller pasta.
- Pasta og ikke-fyldende former kan koges straks eller tørres i op til 30 minutter før tilberedning. Hvis dejen er klæbrig, er det en god ide at lade den tørre over rene viskestykker. Hæng pastaen i en dejtørrer, eller hæld lidt mel ovenpå, og sæt dem i reder.
kimrawicz / iStock
Brug madprocessoren
Se producentens instruktioner for æltning af faste masser. Det er bedre at bruge den rette enhed til at slå pasta. Ælt dejen i maskinen i 5 til 10 minutter.
NatashaBreen / iStock
Skæring af enkle former
Lasagne
Skær perfekte 7,5 til 10 cm brede rektangler eller firkanter for at lave lasagnedej eller i henhold til bredden på gryden.
Cannelloni
I stedet for at købe rørene skal du skære rektangler eller firkanter og vikle dem rundt om påfyldningen - forbered din lille eller store cannelloni, som du ønsker.
nudel
Kast hvedemel over den åbne dej, fold det flere gange eller rul det løst og skær det derefter i skiver. Tynde skiver bliver tynde nudler; tykke skiver, tykke nudler. Prøv alle slags bredder, fra meget tynde som en spyd til tykke som lineal. Rul forsigtigt pastaen ud med fingrene. Kvadrater og diamanter Skær strimler, og skær dem uden at flytte dem i firkanter eller diamanter (skåret i en vinkel for at gøre siderne skrå).
fortsæt med at læse
